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水果吧经营营销策划书

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均衡学校网络学员 苏有存  未经本人同意不得转载
 
摘要:水果以其丰富的维生素和矿物质含量,深受人们的喜爱,广大营养师们有责任和义务宣传营养知识并引导人们从盲目的简单吃水果转变为科学健康的享受水果带给我们的营养与快乐。本文通过阐述当前中国人的健康营养状况,分析经营水果吧的市场可行性,多角度全面提出了水果吧的经营策划方案。
 
关键词:水果吧,营养,市场,营销
 
1、中国人当前营养状况分析
    俗语讲“民以食为天”,因此营养可以说是人类生存的基本条件之一,更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。第三次全国营养调查显示,我国居民中仍然存在着营养不良问题,这将会严重影响国民健康水平的提高和经济的发展。
    维生素和矿物质等营养素达到均衡,其作用才能充分发挥,人体才可能健康。中国人目前的营养状况是:有一些营养素不够,需要立刻补充,比如在中国一些硒元素缺乏地区,急需通过饮食或者土壤给予补充;有一些营养素已经充足,就不需要再补了,比如有些地区土壤中碘元素含量足以满足人体的需求量,因此在饮食尤其是食盐中就不用再特别补充碘元素了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调,关系十分复杂。因此,人体补充营养素的基本原则是:必须把所缺的全部补齐,不缺的不能再补,使人体内各种营养素达到均衡。
 
2、经营水果吧市场可行性分析
    补充维生素、矿物质的渠道很多,如何才能找到一个既能满足营养需求又经济实惠同时又受人们喜欢的补充方式呢?什么是水果吧?其可行性及市场前景如何?
    首先,市场上的某些营养保健品因为其维生素及矿物质含量丰富且全面,是部分消费者的选择,但是其无法针对每个消费者的营养状况进行补充,该补的可能补到了,但是体内不缺的也超量了,而且有些还可能会出现副作用,是不经济的,花了一部分冤枉钱;此类营养保健品不菲的价格也是影响其普及的重要因素;而且,目前市场上的营养保健品种类繁多,广告铺天盖地,在人们缺乏相应营养知识的前提下,很难辨别孰优孰劣,“只懂广告,不懂疗效”。
    其次,日常饮食可以满足人体对维生素及矿物质的需求,但是必须找到一个合理的每日膳食方案,目前人们的营养知识水平还很难在没有营养师指导的情况下通过自己
搭配膳食来达到食补的目的。
    第三,水果吧不是传统意义上的水果店,而是在营养师的指导下学会如何科学、合理的选择水果,在优雅的环境中与家人朋友一起分享水果拼盘,这也是水果吧走向市场的思路源泉。
    第四,现代都市人生活压力大,生活环境嘈杂,水果吧的设计理念就是要营造良好的休闲环境,让人们能远离城市的喧嚣,让心情得到充足的放松;在一饱口福的同时又满足自己的营养需求。
第五,水果富含丰富的维生素及矿物质已是为人们所熟悉的营养知识,而且人们也已经意识到吃水果的好处;同时水果价格便宜、口感好,适合不同消费层次的人们;还有就是水果种类繁多,人们可以根据口味不同选择自己喜欢的水果,同样可以达到补充维生素和矿物质的目的。因此水果的好处多多:经济实惠、维生素及矿物质丰富、来源渠道广、口感好、种类繁多,深受各年龄段人喜欢,这就为水果吧的产生蓄积了巨大的市场潜力。
 
3、策划方案
3.1 选址
    前文提到,水果吧是人们放松心情会见朋友的场所,因此选址应该尽量选在环境优雅的地方,同时考虑到经济效益还应该考虑到人流量。这两者似乎是矛盾的,如何解决这对矛盾?水果吧目前应该是市场上的新鲜事物,市场关注度还不高,因此在尚未引起人们注意的前提下,过分注重环境的优雅并非明智之举,为了这颗市场新苗能够茁壮成长,还是应该考虑人流量,比如肯德基旁边,超市,商业区等,先让水果吧生存下去,再图发展。但是并不是不考虑水果吧的环境,这也违背了经营水果吧的初衷,因此这就涉及到了水果吧的装修问题,通过装修来为顾客营造良好的氛围,使顾客进入水果吧有一种从一个世界进入另一个世界的感觉。
3.2 装修
    装修应该体现出水果吧的经营理念——都市休闲、放松心情的港湾,营养保健场所。
(一)愉悦心情:吃水果讲究的是心情,因此要为顾客营造良好的消费环境
    色调可以用橘色、果绿色,比如橘色的木桌,果绿色的乳胶漆墙面。橘色虽然是暖色调但和果绿色搭配效果是很好的,也能加强顾客的食欲;门头字可以用吸塑字(内有霓虹灯管),即使不开夜店光白天看都很有档次,晚上看那效果会更好;桌椅可以设计成多种水果或营养素的形象及文字外形,体现水果吧的特色;操作区一定要干净卫生,可以用玻璃隔断,可以用瓷砖贴墙面,操作台面一定要用石材,排水一定要做好,水果吧用水量大,垃圾多,操作区的电器也很多,插座位置、数量注意;操作区的置物架等可以用玻璃做。这些只是一些基础思路,具体的一些东西要根据投资、铺面大小来决定。
    人文环境也很重要。比如墙壁上可以挂一些与水果、养生等有关的字画,张贴名人诗篇;还要有高档音响设备,播放一些柔和舒缓的音乐;另外桌上还应当摆放一些书籍、休闲杂志等。
    如果资金及店面足够,可以设计不同的区,比如适合怀旧的田园特色、适合现代年轻人的西方风格、小朋友喜欢的卡通乐园、情侣追求的浪漫温馨等,总之要满足不同人群的多种需求。
(二)体现营养健康主体:让顾客在享用水果的同时补充自身所需的维生素及矿物质
    始终满足顾客的营养需求才是水果吧生命力的体现。因此,作为水果吧的特色,应该独立装修一间体质测试室,用最简便的方法了解顾客最近一段时间的营养状况,为其设计合理的水果拼盘;同时,还要以不同形式在水果吧宣传营养知识,比如制作营养知识小卡片,在桌上摆放营养知识书籍杂志,播放营养知识小短片等。
(三)其他配套设施:丰富水果吧的内容
    水果吧如果只单调的经营水果拼盘,那肯定不会长期吸引顾客,为此水果吧可以增加各种花色点心、健康饮品等;还有要能够让顾客尝试亲自制作水果拼盘的乐趣,辟一小隅让顾客亦吃亦娱,尤其能够吸引年轻人和带小朋友光临的父母。
    总之,水果吧的设计既要营造休闲氛围,也要让顾客体验到其中的乐趣,最重要的是满足顾客身体的营养需求,同时还能学到营养知识,这是作为营养师的责任和义务。水果吧的装修设计不能一成不变,要在经营中尝试不同的变化,“理念不变,思路常新”,让顾客时刻体验到新鲜感。
3.3  经营特色
    根据水果吧的装修及设计理念,以人性化服务为宗旨,体现如下几点经营特色:
    特色一: 进行营养知识宣讲,逐渐使顾客养成良好的生活方式,尤其要尽可能帮助现代年轻人及儿童形成健康的生活方式;
    特色二:营养知识竞赛与成果分享:使顾客有一种家的感觉,在消费的同时获得成功的快乐,水果拼盘设计、水果营养配餐,评选每周、每月冠军并以作者自己名字命名水果拼盘,保证水果质量、新鲜度;
    特色三:“一果多吃”强调的是吃法的花样翻新,“一吃多果”追求的是科学膳食。为了满足消费者的需求,就要通过不同水果的配套和组合,提供合理营养。突出色、香、味、形、器的美食特点,为顾客提供高品位的服务。同时,以水果为主,还可以榨果汁、果泥、果酱等精加工产品,还可以配上干果、坚果、果仁等益智补脑食品,同时,兼营糕点、饮料、小食品等,满足顾客的多元化需求;
    特色四:建立体质监测及营养评价实验室,可以采用简单的设备如营养检测仪等,使顾客了解自己的身体,变被动为主动。
3.4 针对人群
水果适合于不同年龄及不同经济层次的人,因此针对人群广泛,但绝对不能一刀切,都适合就等于不适合,因此重要的是根据不同人群,设计不同空间、提供不同服务。
3.5 成本预算
    如果水果吧选址在人流量大的地方,房租会占成本中较大比例,以本人所在地区估算100m2大概8000-10000元/月;装修属于一次性投资,但是会成为吸引顾客最重要的地方,为了体现特色,估计成本大概在50000-60000元左右;还有最重要的一点就是水果吧实验室的建设,经营之初考虑到客源问题,如果自己购买实验仪器可能成本会相当高,因此身体成分测试可以与医院合作,把顾客的身体成分样本带到医院等相关机构测试,然后把结果反馈给客户,这样会节省大量成本,但是随着水果吧效益的增加肯定需要建设自己的实验室;另外水果吧的宣传工作也是很重要的一部分投资,但是可以根据实际情况合理支出,预计500-800元/月。
 
4、营销战略
4.1 时段制
    水果吧根据其性质,顾客光顾时间大多应该集中在晚上、周末、节日等,除此之外其它时间可采取打折优惠活动吸引顾客,把顾客从游乐场、网吧、商场、公园、酒吧、咖啡厅等场所吸引到水果吧。
4.2 与学校等单位合作
    学校人员集中,而且学校营养、学生健康逐渐成为家庭、学校、社会关注的热点,在学校提供正餐的同时,一天中多次提供优惠水果营养餐,既服务于学校的营养计划满足学生的营养需求,又能扩大水果吧的市场,增加水果吧的影响力;还可以为优秀学生免费提供营养水果餐,激励学生努力学习,并建立长期合作关系。
4.3 一对一服务
对于需求愈来愈个性化的顾客,进行订制性的一对一服务,根据每个顾客和某类群体,从营养学角度为顾客量身定制“营养果谱”。譬如针对想节食减肥的爱美女士,我们推出了精心配制的营养果盘,从营养的角度讲,这种果盘可以代替正餐,而且价格也不贵。
4.4 “坐商”变“行商”
顾客只要打个电话,我们就可为其送“餐”上门。我们的目标是,水果吧以丰富的产品和服务由“坐商”变为“行商”,进学校、进社区、进写字楼、进商场、进超市……形成规模经营获得规模效益。
4.5 丰富多彩的促销活动
在促销中,采取零售、批发和捆绑销售的方式,除了正常的消费定额打折的促销策略外,水果吧每天都举办水果营养知识竞赛,消费者如果答中餐桌上的题目,当天就可享受九折优惠,答完的题目要及时更新。
4.6   会员制
为了与顾客实现双赢,在经营上还可以和顾客签订“包月、季、年”的合同,以薄利多销、物美价廉争取顾客。
 
5、展望
随着生活水平的不断提高和营养知识的逐渐普及,人们对健康的关注已达到前所未有的高度,水果吧以其独特的营养思路和人性化的经营观念必将受到越来越多的关注,市场前景广阔。

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